Las proteínas son el principal componente de las células y la responsable de construir y reparar los tejidos del cuerpo.
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En una dieta omnívora la manera habitual de obtener las proteínas necesarias para nuestro organismo provienen sobre todo del huevo, la carne y el pescado.
Estos alimentos tienen unas proteínas muy completas ya que contienen los 20 aminoácidos que nuestro cuerpo necesita. De éstos 20,8 son los llamados esenciales y nuestro cuerpo no los fabrica de manera endógena, por lo que es preciso ingerirlos en nuestra dieta.
Las proteínas también están presentes en otros productos como las legumbres, los cereales y los frutos secos, si bien presentan un déficit de aminoácidos esenciales que hace que no sean tan completos.
Actualmente, con el auge distintos tipos de dietas y el intercambio cultural con otros países, han surgido alimentos ricos en proteínas que antes nos eran desconocidos, y que pueden complementar o incluso sustituir a los habituales en la carne y el pescado.
Vamos a ver algunos de ellos y que nos aportan:
Tofu: Proviene de la soja. Se asemeja al queso y es una buena fuente de proteínas ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales. Su origen es oriental y es la base de su cocina, por lo que aparece en multitud de recetas.
http://lacocinadeberni.es/berenjenas-rellenas-de-tofu-y-salsa-curry/
Seitán : Proviene del gluten de trigo. Su textura y sabor le asemejan a la carne por eso se la conoce como “carne vegetal”. Aporta gran cantidad de proteínas de calidad y pocas grasas e hidratos de carbono.
https://ideavegana.com/recetas/seitan/
Heura: Proviene de la soja y está elaborado con unas técnicas innovadoras que logran que este alimento tenga una textura, aspecto y sabor similar al pollo. Aporta una buena cantidad de proteínas, así como hidratos y grasas.
https://www.heurafoods.com/recetas-veganas-heura
Soja texturizada: Cómo indica su nombre, proviene de la grasa y la piel de la soja. También es una buena fuente de proteínas. Se presenta en diversos formatos y es usada en cocina para sopas, hamburguesas, albóndigas o para hacer la pasta a la boloñesa.
https://danzadefogones.com/salsa-bolonesa-vegana-soja-texturizada/
Legumbreta: Es una mezcla de harina de soja y harina de judías y un buen aporte proteínico. Su textura y presentación es parecida a la soja texturizada, con aplicación culinaria similar.
https://canalcocina.es/receta/guiso-de-legumbreta-con-patatas
Levadura nutricional: Es una levadura inactiva que provienen de las melazas del azúcar y la remolacha. Se presenta en forma de copos y su sabor es parecido al queso, por eso en las dietes veganas es muy usado como sustitutivo de éste.
https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/quesos-veganos-sin-leche_346
Tempeh: Otro producto derivado de la soja, concretamente de su fermentación. Se presenta en forma de pastel en muchas recetas.
https://www.vegaffinity.com/comunidad/recetas-vegetarianas/recetas-con-tempeh-ingrediente--i167
De momento esta propuesta es bastante amplia, y con seguridad irán surgiendo muchos más.
Si quieres conocer más sobre como complementar una dieta basada en vegetales, te recomendamos este post. http://lacocinadeberni.es/saludables-las-dietas-basadas-vegetales/
