Cuadernos Manchegos
Cuadernos Manchegos

Hoy y por segundo año y tras la edición celebrada en 2019, en el Hangar del Ferrocarril ha tenido lugar la entrega de “La Miga de Oro” al mejor obrador de Castilla-La Mancha que organiza el colectivo “Panatics” en colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad.

Día de la Constitución 2021

Miga de Oro CLM 2021

Inmaculada Jiménez, ha recordado que Tomelloso posee una gran industria agroalimentaria con productos de reconocido prestigio como es el pan que se produce en los distintos obradores. Ha felicitado a los organizadores del evento y les ha invitado a que sigan contando con Tomelloso para las nuevas ediciones.

Miga de Oro CLM 2021

Eduardo Verdaguer, fundador del colectivo Panatics, quiso dar unas pinceladas de lo que es la Ruta Española del Buen Pan en la que para hacerla "visitamos 17 Comunidades Autonómicas donde un jurado es fijo en un 50% y el otro 50% lo aportan normalmente a la zona de la especialidad del pan que tocamos". El objetivo final de la ruta española, ha explicado, es  conseguir 80 panaderos/as top de España, que cada vez afortunadamente hay más mujeres en los obradores. Para conseguirlo lo que hacemos es que en cada una de las comunidades autónomas valoramos todos los panes que se nos presentan y elegimos al mejor de cada uno de los sitios por el pan que han hecho y por el esfuerzo que hacen en presentarlo en los medios sociales y hacer divulgación de él y éste obtiene la miga de oro de cada una de las comunidades. Independientemente de ésto, cogemos las 80 mejores valoraciones que normalmente tienen que estar las 17 migas de las 17 comunidades aunque podría ser que no, pero cogemos a los 80 panaderos de toda españa y en Valencia concretamente en la Feria Gastrónoma otorgamos las 80 estrellas de la panadería cuyo patrocinador es Dir Informática. La finalidad de todo ésto es promover el pan de calidad, el pan bien hecho y el pan más natural y mucho más saludable.

Reciclar más. Mejor. Siempre

Verdaguer afirmó que "tenemos que unirnos para que el pan forme parte de nuestra gastronomía y luego favorecer un tipo de empresas que son de proximidad que son a las que tenemos que ayudar ya que están haciendo un esfuerzo por la artesanía y qué representan a toda España". Hay un pan mayoritariamente en todo el país excelente.

Nosotros y mucha gente está luchando por la formación, donde afortunadamente hoy en día hay muchísimos cursos para mejorar la elaboración del pan y además todos los profesionales han perdido el miedo. En la actualidad hay una apertura total de como hacer el pan y los panaderos se juntan, hablan sobre ello y se invitan a ir a los distintos obradores, porque ahora por mucho que puedas copiar la forma de elaboración, cada uno tiene su propia personalidad, su propio horno y su propia harina y alguna dificultad saldrá o la mejorará. Al final lo que importa es que se mejore la calidad del pan en toda España y que sea un éxito.

Actualmente nos estamos llevando muchas sorpresas en todas las comunidades porque ha ganado gente muy joven, muy poco conocida en el sector y que tienen una muy buena formación y que han estado trabajando en los mejores obradores de toda España. Quiero remarcar que hay una regeneración del mundo de la panadería, que la juventud que está saliendo hoy en día es muy buena y no solamente gente formada en el campo de la panadería sino que profesionalmente la mayoría son universitarios. Encontramos aparejadores abogados, economistas que han seguido la trayectoria o han empezado la trayectoria de la panadería y que han descubierto que con las nuevas tecnologías que hay hoy en día para trabajar les permiten una creatividad extraordinaria sacando hasta 50 tipos de panes con lo cual hay más para todos los gustos, para más calidad y se ha aprendido que con el pan se pueden hacer maridajes dependiendo de lo que comas.

El Jurado formado por un gran equipo de profesionales valoró distintas cualidades de las muestras como fueron el aspecto físico, corteza, suela, alveolado interior, aroma y, por supuesto, el sabor de las muestras, resultando finalmente ganadora la hogaza presentada por la panadería Ruiz Benayas de Maqueda. Han participado 19 obradores de toda la región y en toda España serán unos 900 panaderos los que participarán en las distintas fases regionales de un concurso que sirve para seleccionar a los 80 que formarán parte de la Ruta Española del Buen Pan 2021.

Miga de Oro CLM 2021

 

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Miga de Oro CLM 2021

Por segundo año tras la edición celebrada en 2019, el Hangar del Ferrocarril ha acogido la entrega de “La Miga de Oro” al mejor obrador de C-LM que organiza el colectivo “Panatics” en colaboración con el Ayuntamiento de la ciudad. La alcaldesa, Inmaculada Jiménez, ha hecho entrega del preciado galardón que ha recaído en Ángel Ruiz Sánchez de Maqueda, Toledo.

Jiménez ha dado la bienvenida a los participantes a una ciudad, les ha recordado, con una gran industria agroalimentaria que engloba gran cantidad de productos de reconocido prestigio, entre los que se encuentran sus obradores y el pan que producen. También ha querido felicitar a la organización de un evento que sirve para poner en valor y darle el protagonismo que merece dentro de la restauración a un producto tan importante. Jiménez ha mostrado su satisfacción por poder acoger en esta ciudad este importante evento que reúne a todos los profesionales del sector a los que invitó a seguir contando con Tomelloso para futuras ediciones.

Un jurado profesional, entre ellos el conocido restaurador tomellosero, Jesús Marquina, valoró el aspecto físico, corteza, suela, alveolado interior, aroma y, por supuesto, el sabor de las muestras, resultando finalmente ganadora la hogaza presentada por la panadería Ruiz Benayas de Maqueda. Han participado 19 obradores de toda la región y en toda España serán unos 900 panaderos los que participarán en las distintas fases regionales de un concurso que sirve para seleccionar a los 80 que formarán parte de la Ruta Española del Buen Pan 2021.