Cuadernos Manchegos
Cuadernos Manchegos

Un año más empezamos la temporada de alcachofas, que por suerte disfrutamos en distintas épocas y regiones a lo largo de la península ibérica gracias a la diversidad climática de nuestro país.

Es por esto que en enero aparecen estas primeras asteráceas en la zona de Levante, especialmente en Benicarló, famosos por: su fiesta de la alcachofa y la Torrá.

Las siguientes, ya por el mes de abril, suelen venir de la zona de Tudela (Navarra) y son algo más grandes y dulces que las anteriores.

Las de Murcia aparecen en otoño, durante el mes de octubre, y gracias a su excelente clima levantino se mantienen casi perfectas hasta junio.

La alcachofa de Benicarló cuenta con el sello DOP (Denominación Origen Protegido), y la alcachofa de Navarra cuenta con el sello IGP (indicación geográfica protegida).

Las de Murcia son un caso diferente, aunque en otra ocasión os hablaré más a fondo sobre estos dos sellos de calidad y su significado.

El plato de hoy es ligero, saludable y es la opción ideal para compartir en una comida o cena con amigos.

Aprovecharemos que las alcachofas están ahora especialmente tiernas y con esta marinada se ablandarán y adquirirán un sabor muy interesante.

Ingredientes:

  • 4 Alcachofas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada pequeña de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 4 Tomate seco
  • Sal
  • Pimenta negra
  • 20 gr de piñones tostados
  • 6 hojas de hierbabuena

Preparación:

Antes de nada, prepara la marinada para poder echar las alcachofas inmediatamente y que no se oxiden y se pongan negras.

Pica muy fino el ajo y la hierbabuena. Corta en cuadrados los tomates secos y pon todo junto en un bol grande. Añade zumo del limón,  aceite, mostaza, sal y pimienta y mézclalo todo bien.

Limpia las alcachofas y quédate sólo con el corazón.

Córtalo en láminas muy finas con ayuda de una puntilla o un cuchillo. Échalas en la marinada y déjalas en reposo unas 3 horas hasta que la alcachofa se ablande.

Puedes servirlas decorándolas con ayuda de un aro, como hago yo en el vídeo o en un plato llano a modo de Carpaccio.

Yo he preferido darles altura y decorarlas con piñones.

Espero que os gusten.

La receta completa en el vídeo

 

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