Extraordinaria diversidad de cuevas a nivel nacional donde se han venido elaborando vinos en cuevas distribuidas por nuestra península e impresionante el patrimonio que todavía se conserva en más de 365 cuevas de 14 comunidades autónomas.
El tipo de cueva donde se ha elaborado la prospección, se ha aplicado únicamente a aquellas excavaciones realizadas por los propios viticultores a base de horadar la corteza de los riscos, laderas, lomas, cerros, cerrillos, montículos y demás lugares y siempre aquellas que se ha elaborado vino de forma tradicional, con elementos utilizados rústicos.
No hemos tenido en cuenta aquellos lugares donde la elaboración no incluía el trabajo manual del viticultor utilizando máquinas y siempre hemos seleccionado las realizadas en excavaciones, bien lineales o en profundidad.
Todas las evaluadas existen en la actualidad, si bien se encuentran en distintas situaciones.
Muchas de ellas -la mayoría- solamente se utilizan aún en pequeñas celebraciones de tipo familiar, de asociaciones, de fiestas de amigos y se encuentran sin uso actual, pero, en muchos casos se mantienen bien conservadas como patrimonio local.
Otro grupo de cuevas de este tipo se utilizan aún hoy en día como vivienda habitual, habilitadas a tal efecto.
Un tercer grupo de cuevas podemos observarlas dentro de la misma población en las calles del pueblo, donde existe en la línea del suelo edificaciones como edificios de viviendas, tiendas, almacenes.
Otro grupo de estas antiguas cuevas han conservado su tradición y se han convertido en su lugar de ubicación en verdaderas bodegas en superficie, manteniendo el espacio de la antigua cueva, ampliada y mejorada y como almacenamiento de vino elaborado.
Cuevas de mayor envergadura y superficie excavada han sido aprovechadas para la ubicación de bares y restaurantes actualmente.
En esta larga lista de cuevas tradicionales subterráneas se hace necesario tener en cuenta que en su época fueron la salvaguarda de muchas familias agrícolas e incluso del mantenimiento de localidades y pueblos enteros como un medio de reserva económica según periodos.
DATOS ESTADÍSTICOS
El trabajo incluye la detección de 356 cuevas del tipo y características que hemos definido repartidas en catorce comunidades autónomas, de las diecisiete existentes, según el cuadro adjunto:
Comunidades autónomas
| Aragón | Castilla-La Mancha | Galicia |
| comunidad Valenciana | Cantabria | La Rioja |
| País Vasco | Castilla y León | Murcia |
| Andalucía | Madrid | Extremadura |
| Cataluña | Navarra |
Resultados por provincias (30)
Número de localidades: 356
| Provincia | Nº | Provincia | Nº |
| Álava | 10 | Murcia | 1 |
| Albacete | 2 | Navarra | 1 |
| Alicante | 1 | Orense | 6 |
| Burgos | 49 | Palencia | 19 |
| Cáceres | 1 | Pontevedra | 1 |
| Cantabria | 2 | Salamanca | 1 |
| Ciudad Real | 2 | Segovia | 10 |
| Cuenca | 19 | Soria | 13 |
| Granada | 1 | Tarragona | 1 |
| Guadalajara | 9 | Teruel | 3 |
| Huelva | 2 | Toledo | 3 |
| Huesca | 14 | Valencia | 2 |
| La Rioja | 44 | Valladolid | 36 |
| León | 48 | Zamora | 23 |
| Madrid | 6 | Zaragoza | 26 |
Como puede comprobarse Castilla-León supone el 55,8 por ciento del total con 199 localidades, seguido por La Rioja con el 12,3 por ciento y 44 poblaciones y con cifra similar la Comunidad Autónoma de Zaragoza con el 12,1 por ciento y 43 localidades.
Adjuntamos un cuadro comparativo de la representación del número de localidades con cuevas enológicas en relación al total de municipios de cada provincia.
IMPORTANCIA PORCENTUAL POR PROVINCIAS
| Provincia | Localidades | Cuevas | % |
| BURGOS | 371 | 49 | 13,2 |
| León | 211(1226) | 48 | 22,7 |
| La Rioja | 174 | 44 | 25,3 |
| Valladolid | 225 | 36 | 16,1 |
| Zaragoza | 293 | 26 | 8,8 |
| Zamora | 248 | 23 | 9,2 |
| Cuenca | 238 | 19 | 7,9 |
| Palencia | 191 | 19 | 9,9 |
| Huesca | 202 | 13 | 6,4 |
Podemos comprobar cómo la mayor importancia de la existencia de cuevas se encuentra en La Rioja con un 25,3 por ciento, seguido de la provincia de León con 22,7 por ciento y en tercer lugar Valladolid con el 16,1.
Los datos se refieren al número de municipios de cada provincia y no al de poblaciones y entidades menores de población, como hemos anotado en el ejemplo de la provincia de León donde existen 1.226 lugares habitados y censados.
