La Cooperativa Bodega y Almazara Virgen de las Viñas de Tomelloso ha albergado hoy unas Jornadas Técnicas del Grupo Agrovin bajo el nombre “La Vinoteca”, un evento exclusivo en el que han participado más de 60 profesionales del sector agroalimentario.
Agrovin es un fabricante y distribuidor de productos enológicos, tecnología y de sistemas innovadores para las bodegas de todo el mundo desde hace más de 65 años. Ha sido la primera empresa del sector en conseguir la homologación en normas de calidad. ISO 9001 y el certificado FSSC 22000. La compañía, de origen español y con presencia en 20 países está dando sus servicios a más de 5.000 bodegas en las principales regiones vitivinícolas.
Ricardo Jurado, director técnico y de I+D+I de Agrovin en declaraciones a Cuadernos Manchegos nos ha detallado el contenido de las Jornadas Técnicas sobre enología que estaban estructuradas en tres partes, donde primeramente hablaría Laurent Chancholle, un experto en variedades tiólicas, licenciado en enología por Toulouse-ENSAT, donde dará a conocer la forma de potenciar la fracción de tioles en vinificación en bodega.
Una segunda parte donde se presentarían las novedades técnicas de Agrovin, especialmente las influenciadas por el cambio climático, en temas importantes que estaban afectando a nuestros vinos en cuanto a la madurez tanto fenólica como tecnológica y que las bodegas necesitaban conocer los recursos disponibles para poder llegar a un nivel de calidad óptima en sus vinos, donde se hablará de la lachancea thermotolerans, que es una acidificación biológica que conforma un producto compuesto de saccharomyces, responsables de la producción de ácido láctico que resulta muy estable, en contraposición con el ácido tartárico exógeno, disponiendo de un buen poder acidificante.
Se incorporará, además, una propuesta técnica para la eliminación de los taninos verdes que producían astringencia y amargor, mediante el empleo de un clarificante que suponía una novedad para esta campaña, llamado Clarifine ProYeast, y, en último lugar, una levadura de inoculación directa que trabajaba sobre la parte de la untuosidad en boca, por disponer de una concentración de manoproteínas con el nombre de Viniferm Direct , que cedía las manoproteínas y que no necesitaba rehidratación, adicionándola directamente al depósito, para que la levadura comenzara a metabolizar y a fermentar, dando facilidad al operario y conseguir un ahorro de tiempo y dinero.
Finalizó exponiendo que se realizaría una cata de vinos tiólicos que eran propiedad de Laurent Chancholle de sus propias elaboraciones y, además, durante el cóctel, se iba a catar un vino Tempranillo cien por cien elaborado con Ultrawine Perseo, un vino tinto conseguido mediante la utilización de ultrasonidos en vinificación.
Confirmó que se realizarían cuatro Jornadas Técnicas en toda España. En Castilla-La Mancha, únicamente en Tomelloso; una anterior realizada en Rueda y las dos siguientes en Requena y en Verín (Orense)
Jurado ha añadido que estas jornadas son muy bien recibidas porque “es el punto de contacto entre los diferentes profesionales donde se intercambian conocimientos y donde se informa de todas las novedades del sector, que es muy dinámico y donde el enólogo tiene que estar informado en todo momento”.
