Hoy vamos con una receta de las de antes, de las de toda la vida, que no puede faltar en los recetarios de cocina tradicional manchega: “el atascaburras”.
Se trata, ni más ni menos, que de un guiso de bacalao y patatas muy suculento.
Se dice que recibe ese nombre porque al machacar el ajo, la patata y el bacalao en el mortero, el sonido se parece al de los burros cuando se atascaban en el barro y luchaban por salir. También puede deberse a que el guiso es tan consistente que es capaz de atascar a las burras.
Lo vamos a hacer a la manera tradicional, aunque le vamos a añadir unas judías verdes y una vinagreta para suavizarlo y darle otro toque, sin perder su sabor tradicional.
Atascaburras
Ingredientes:
200g de patata pequeñas
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
200 g de bacalao desalado
25g de nueces picadas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza
200 gr judías verdes
Preparación:
Pon las patatas a cocer en agua con sal durante 30 minutos, deja enfriar y pélalas. Cuece los huevos durante 10 minutos y reserva.
Cuece las judías verdes durante 10 minutos y reserva.
Haz una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, nueces picadas, el huevo picado y sal.
Pica el ajo muy fino y dóralo en aceite, muy despacio para que no se queme. Cuando esté listo, agrega el bacalao desmenuzado, saltéalo 3 minutos hasta que esté hecho, agrega las patatas peladas y machácalas con un tenedor hasta deshacerlas y que quede bien mezclado con el bacalao hasta conseguir una masa homogénea.
Coloca la mezcla de bacalao, ajos y patata en el fondo del plato, coloca encima las judías verdes y riega con la vinagreta de mostaza y nueces. Decora con tomates cherry.
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