Lo que comenzó con la venta de morcillas en el antiguo mercado de abastos de Tomelloso se ha convertido, con el paso de las generaciones, en una empresa familiar dedicada a la elaboración de embutidos y productos cárnicos. Embutidos La Anisia mantiene viva una actividad que nació de la iniciativa de una mujer conocida como «la Anisia» y que continúa formando parte de la tradición gastronómica de la localidad.
El alcalde de Tomelloso, Javier Navarro, acompañado por la concejala de Obras, Carmen López, ha recorrido las instalaciones del establecimiento para conocer su funcionamiento, los procesos de producción y la trayectoria de este negocio familiar.
Durante la visita, los responsables municipales estuvieron acompañados por Antonio y Carlos Andújar García, junto a José y Eva María Andújar Delgado, integrantes de la segunda y tercera generación de la familia que continúa al frente de la empresa.
Una historia familiar que comenzó en el mercado de abastos
Los orígenes de La Anisia están ligados a la elaboración de morcillas que su fundadora preparaba para comercializarlas en el antiguo mercado municipal. La aceptación que encontraron entre los compradores fue determinante para el futuro de la familia Andújar, que hasta entonces había desarrollado su actividad en el sector agrícola.
La demanda de aquellos primeros productos impulsó un cambio de rumbo: abandonar la agricultura para dedicarse a la elaboración de embutidos. Aquella decisión marcó el inicio de un negocio que ha experimentado distintas etapas de crecimiento sin desprenderse de las técnicas artesanales heredadas.
Con el relevo generacional, la familia ha mantenido una actividad en la que los conocimientos transmitidos de padres a hijos siguen teniendo un papel fundamental.
Elaboración diaria con carne fresca y una amplia variedad de productos
La producción actual de Embutidos La Anisia comprende diferentes especialidades cárnicas preparadas diariamente a partir de carne fresca. Su catálogo incluye chorizos, salchichas, morcillas, pinchos, carnes adobadas, lomo y costillas, además de otras elaboraciones.
Entre todas ellas, las morcillas conservan un protagonismo especial. Se trata del producto que dio origen al negocio y de una de sus referencias más conocidas, con una clientela que ha mantenido su confianza en esta elaboración a lo largo del tiempo.
La actividad se desarrolla en unas instalaciones equipadas con cámaras frigoríficas, secadora, espacios de almacenamiento y líneas de elaboración y envasado. Esta infraestructura permite atender las necesidades de producción y conservación de los alimentos, al tiempo que se mantienen procedimientos vinculados a la tradición familiar.
Tres generaciones vinculadas a la gastronomía de Tomelloso
El recorrido por la empresa ha permitido a Javier Navarro y Carmen López conocer cómo ha evolucionado el establecimiento desde sus comienzos hasta su funcionamiento actual, así como el trabajo que realizan sus responsables para dar continuidad al negocio.
La trayectoria de La Anisia también refleja el papel de las pequeñas empresas familiares en el comercio local y en la conservación de elaboraciones características de la cocina manchega.
Situada en el número 98 de la calle Hernán Cortés, Embutidos La Anisia representa hoy la continuidad de un oficio transmitido entre generaciones, desde aquellas primeras morcillas vendidas en el mercado de abastos hasta la variedad de productos que salen actualmente de sus instalaciones.
