Sigüenza volverá a convertirse en punto de encuentro para los aficionados a la micología los próximos 13 y 14 de noviembre, con la celebración de las XXII Jornadas Micológicas, una iniciativa organizada por la Sociedad Micológica de Sigüenza que reúne divulgación científica, educación ambiental y gastronomía en torno a uno de los recursos naturales más característicos de los bosques de la comarca.
Con más de dos décadas de trayectoria, las jornadas constituyen una cita consolidada en el calendario otoñal seguntino, que permite acercar a vecinos y visitantes al conocimiento de las setas, sus hábitats y su aprovechamiento responsable, al tiempo que pone en valor la riqueza natural y gastronómica de Sigüenza y la Sierra Norte de Guadalajara.
El programa comenzará el viernes 13 de noviembre, a las 19:00 horas, en la ermita de San Roque, con la inauguración oficial de las jornadas. Media hora después tendrá lugar una demostración de cocina en directo en la que cuatro chefs colaboradores elaborarán diferentes recetas micológicas, maridadas con vinos de Finca Río Negro.
En esta actividad participarán Loreto Palafox, de Trufazero; Irene Gómez, de Gustos de Antes; Miguel Soriano, de La Tascona de la Cárcel; y Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar. Al finalizar, los asistentes podrán degustar las elaboraciones preparadas durante la demostración.
El sábado 14 de noviembre, la programación se trasladará al entorno natural y a la Plaza Mayor de Sigüenza. A las 10:00 horas está prevista la salida interpretativa «Secretos del Pinar de Sigüenza», una actividad dirigida a conocer mejor el ecosistema forestal, sus características y la importancia de su conservación. La ruta incluirá una introducción al conocimiento y cuidado del medio ambiente.
La participación en esta salida estará limitada por razones organizativas, por lo que será necesario inscribirse previamente en la Oficina de Turismo de Sigüenza.
A las 12:00 horas se inaugurará en la Plaza Mayor una exposición de ejemplares de setas de la comarca de Sigüenza y la Sierra Norte de Guadalajara, que permitirá a los visitantes conocer parte de la diversidad micológica del territorio.
La programación continuará a las 13:00 horas con una degustación gastronómica de recetas elaboradas con setas y productos de la zona. La exposición permanecerá abierta hasta las 15:00 horas, momento previsto para su cierre y la clausura de las jornadas.
La micología también llega a los restaurantes de Sigüenza
La gastronomía tendrá un protagonismo especial durante esta edición, que extenderá las propuestas micológicas a los establecimientos hosteleros de Sigüenza y su entorno.
Durante los días 14, 15, 21 y 22 de noviembre, seis establecimientos ofrecerán menús o tapas elaborados con setas, invitando a descubrir sus posibilidades culinarias y su vinculación con la cocina del territorio.
Participarán el Restaurante Bajá, en Pelegrina; la Librería Café Rayuela; El Fogaril Gastrobar; Gustos de Antes; El Festín y Atrio.
Esta iniciativa amplía el alcance de las jornadas más allá de las actividades centrales y ofrece un atractivo añadido para quienes elijan visitar Sigüenza durante los fines de semana de noviembre, combinando patrimonio histórico, naturaleza y gastronomía.
Conocimiento, conservación y aprovechamiento responsable
Las XXII Jornadas Micológicas mantienen su vocación de divulgar el conocimiento de los hongos y fomentar una relación respetuosa con el medio natural. La identificación de especies, el conocimiento de los ecosistemas forestales y la valoración de las setas como recurso gastronómico forman parte de una propuesta que combina aprendizaje y disfrute.
La organización advierte de que, debido a las condiciones climatológicas de este año, las actividades se adaptarán a la disponibilidad de ejemplares y a las condiciones micológicas existentes, especialmente en lo relativo a la exposición.
Las jornadas están organizadas por la Sociedad Micológica de Sigüenza, con financiación de la Universidad de Alcalá, la Fundación General de la Universidad de Alcalá y la Diputación Provincial de Guadalajara. Cuentan también con la colaboración del Ayuntamiento de Sigüenza, Turismo de Sigüenza y Pasaje Dulce y Salado, además del patrocinio de distintos establecimientos y empresas vinculados a la gastronomía local.
