El restaurante Marquinetti de Tomelloso ha recuperado para su carta una de sus creaciones más exclusivas y demandadas: la pizza de trufa blanca, también conocida como Pizza Macchia. Este año vuelve a estar disponible tras no poder ofrecerse en 2024 por la escasez del producto, provocada por las fuertes lluvias en la zona de recolección en Italia. Esta pizza destaca por el uso de trufa blanca natural (Tuber magnatum Pico), un ingrediente de gran valor gastronómico, procedente de regiones italianas como Emilia-Romaña o Piamonte, y considerado el más apreciado entre las variedades de trufa comestible. Cada unidad incorpora 10 gramos de trufa blanca fresca, laminada en el momento justo antes de ser servida.
(Rocío Marquina con una trufa blanca) Un plato de temporada con una cuidada elaboración La elaboración se realiza sobre una base de masa artesanal propia del restaurante, que se caracteriza por su ligereza y digestibilidad. Sobre ella se aplica una crema de patata trufada, mayonesa de huevo frito, claras de huevo sufladas y yemas de huevo campero, que se rompen directamente en la mesa del cliente para mantener toda la frescura del plato. Desde Marquinetti explican que se trata de “una pizza muy especial, pensada para los amantes de la trufa”, y subrayan que “el objetivo es ofrecer una experiencia completa, desde el aroma hasta la textura, respetando siempre el protagonismo del producto principal”. Solo por tiempo limitado La presencia de esta pizza en la carta depende de la disponibilidad de la trufa blanca, cuya temporada de recolección es muy corta y sujeta a condiciones climáticas muy concretas. “El año pasado fue imposible traerla por las lluvias en la zona de recogida, pero este año hemos podido volver a contar con ella”. En esta ocasión, su inclusión en la carta será por tiempo limitado, en función del abastecimiento del producto fresco. La Pizza Macchia se presenta como una oportunidad para quienes buscan una propuesta gastronómica diferente dentro de la cocina italiana, con un producto de temporada de alta calidad.
