La World Olive Oil Exhibition (WOOE), con el patrocinio de la Diputación Provincial de Toledo, organiza en el Silo de Navahermosa (Toledo) el Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes Premium o de Alta Gama de la provincia de Toledo y del conjunto del país.
La iniciativa está dirigida a sumilleres, cocineros, jefes de sala, camareros, estudiantes de hostelería y otros prescriptores del sector, con el objetivo de profundizar en el conocimiento, análisis y uso del aceite de oliva virgen extra (AOVE).
El curso dará comienzo el próximo 23 de marzo a las 9:00 horas, mientras que la inauguración oficial tendrá lugar a las 11:00 horas, con la participación de la diputada de Medio Ambiente, Agricultura, Ganadería y Gesmat de la Diputación de Toledo, Marina García Díaz-Palacios, y la alcaldesa de Navahermosa, María Soledad Ortiz Lorente.
La formación, que se desarrollará hasta el 25 de marzo y contará con una veintena de alumnos, incluye la colaboración de la DOP Montes de Toledo. Su director, Enrique García-Tenorio, será el encargado de impartir las sesiones introductorias de cata, centradas en el aprendizaje de técnicas para identificar y diferenciar aceites de oliva virgen extra de calidad.
Las clases de análisis sensorial abordarán la identificación de los defectos más comunes en los aceites, así como la degustación detallada de AOVE de la DOP Montes de Toledo y de otras variedades representativas, como la picual procedente de los aceites de Jaén Selección.
El programa se completa con dos talleres prácticos sobre el uso del AOVE en cocina. En ellos participarán Javier Muñoz, jefe de cocina y director del restaurante Adolfo de Toledo, y Joaquín Albares, director de cocina y jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de Toledo.
Muñoz centrará su intervención en las distintas aplicaciones culinarias del aceite de oliva, mientras que Albares profundizará en su papel como emulsionante y conservante. Ambos talleres combinarán una parte demostrativa -con explicación de técnicas y fundamentos- y una parte práctica, en la que los asistentes elaborarán recetas en equipo bajo la supervisión de los formadores.
Asimismo, el director ejecutivo de la WOOE, José Luis Murcia, ofrecerá una conferencia sobre la situación del aceite de oliva en España y en el contexto internacional, analizando datos actualizados de producción, comercio y tendencias de consumo.
Durante el curso, los participantes realizarán también visitas técnicas a la cooperativa San Sebastián, en Gálvez (Toledo), a un olivar de la zona y al complejo oleoturístico La Pontezuela, en Los Navalmorales.
Esta acción formativa se enmarca en el programa europeo de Talleres de Emprendimiento para proyectos turísticos en destino, integrado en el Plan de Sostenibilidad Turística de Montes de Toledo.
La clausura tendrá lugar el 25 de marzo a las 13:00 horas, acto en el que se hará entrega de los diplomas acreditativos a los participantes. Asistirán el vicepresidente y diputado de Asuntos Generales, Empleo y Promoción Turística de la Diputación de Toledo, Joaquín Romera, y el teniente de alcalde de Navahermosa, Vicente Alameda.
Sobre la World Olive Oil Exhibition (WOOE)
La World Olive Oil Exhibition (WOOE) se ha convertido en el principal punto de encuentro internacional para el negocio del aceite de oliva. Celebrada anualmente en IFEMA Madrid, la feria reúne a productores, compradores, distribuidores, importadores y profesionales del sector procedentes de más de 50 países.
Con más de una década de trayectoria, WOOE, que organiza la empresa castellanomanchega Pomona Keepers, se ha consolidado como una plataforma estratégica para impulsar la comercialización, facilitar el contacto directo entre oferta y demanda y analizar los retos y oportunidades del mercado global del aceite de oliva.
WOOE es, además, un espacio clave para generar negocio real, fortalecer alianzas internacionales y dar visibilidad a la diversidad y calidad del aceite de oliva en el mercado global.
