El VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego 2026 ya tiene ganadores. José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, responsable de pastelería del restaurante Granero, situado en Quintanar de la Orden (Toledo), se han alzado con el reconocimiento a la mejor tarta de queso manchego D.O.P. en la gran final celebrada hoy en Cuenca, en el marco del VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha.
La propuesta ganadora combina dos variedades de queso: un semicurado de García Vaquero y un queso manchego curado de Barrajón, acompañados de una base de almendra tostada, miel y trufa fresca. Una elaboración que ha conquistado al jurado gracias al equilibrio entre sus ingredientes y que pone en valor la versatilidad del queso manchego en la repostería.
Detrás de esta tarta se encuentra una historia familiar de casi seis décadas. El restaurante Granero, un negocio familiar con 58 años de trayectoria en Quintanar de la Orden, lleva elaborando esta receta prácticamente desde sus orígenes. Una tarta que ha pasado de generación en generación y que, sin perder su esencia, ha ido evolucionando con pequeños ajustes para alcanzar el equilibrio que presenta actualmente.
En los últimos años, José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, responsable de pastelería del restaurante, han trabajado en perfeccionar la receta, incorporando modificaciones en la base y afinando la selección de los quesos utilizados hasta dar con la combinación que hoy les ha valido el primer premio del certamen. Lejos de ser una creación concebida exclusivamente para el concurso, la tarta forma parte de la carta habitual del restaurante, donde los comensales pueden disfrutar de esta elaboración que representa una parte importante de su historia gastronómica.
El certamen ha reunido a seis propuestas finalistas procedentes de distintos puntos de Castilla-La Mancha, que han demostrado el talento y la creatividad de la repostería regional a través de diferentes interpretaciones de uno de los productos más emblemáticos de su gastronomía.
En esta sexta edición han participado José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, del Restaurante Granero, en Quintanar de la Orden (Toledo); Piedad Sánchez, del Restaurante Zinco Zentido, en Talavera de la Reina (Toledo); Nerea Calzado López, de Cantueso by Miguel Ángel Expósito, en Moral de Calatrava (Ciudad Real); Carlos Borrego Téllez, del Asador Concepción, en Albacete; José Antonio Medina Rubio, del Hotel Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); y María Aragonés Banegas, de Mariuca de Ciudad Real, en Ciudad Real.
El jurado de esta sexta edición ha estado compuesto por cuatro reconocidos profesionales del ámbito gastronómico: Jesús Iván Anaya, del restaurante Mirador de La Mancha; Antonio José González, del restaurante + Ideas; Carlos Gumiel, del restaurante Biosfera; y Adrián Romanillos, del restaurante Zúbar, quienes han sido los encargados de valorar las elaboraciones presentadas y elegir la mejor tarta de queso manchego de 2026.
Tras la deliberación, la propuesta del restaurante Granero ha logrado imponerse entre las seis elaboraciones finalistas, demostrando una vez más cómo un producto con una identidad tan marcada como el queso manchego D.O.P. puede convertirse en protagonista de propuestas reposteras que combinan tradición, técnica y creatividad.
Organizado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, el Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego ha celebrado su sexta edición consolidándose como una de las citas destacadas del Congreso Culinaria y como un escaparate del talento repostero y de la versatilidad de uno de los grandes productos de la región.
El certamen forma parte de la programación del VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, que se celebra este 19 de octubre en Cuenca bajo el lema «Con Voz Propia», una edición que reúne a profesionales de diferentes ámbitos de la gastronomía y que pone especialmente en valor el talento y el liderazgo femenino en el sector.
Una jornada con grandes referentes de la gastronomía nacional e internacional
La jornada del lunes 19 de octubre ha comenzado a las 9:00 horas con la recepción de asistentes y el café de bienvenida. A las 9:30 horas ha tenido lugar la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2026, con los que se ha reconocido la trayectoria, el compromiso y la contribución de diferentes profesionales al desarrollo del sector gastronómico.
La programación de ponencias ha arrancado a las 10:30 horas con Annette Abstoss, fundadora de su propia agencia gastronómica y especialista internacional en ingredientes. Con una trayectoria estrechamente vinculada a la evolución de la gastronomía española, Abstoss ha desempeñado un importante papel en la introducción y divulgación de ingredientes procedentes de diferentes culturas culinarias, contribuyendo al intercambio de conocimientos entre cocineros y productores.
A continuación, Marián Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós, restaurante cántabro reconocido con tres Estrellas MICHELIN, ha protagonizado una conversación con la periodista, escritora y cineasta gastronómica Sara Cucala. El encuentro ha permitido conocer la visión de Martínez sobre la hospitalidad, la gestión de equipos y la construcción de un proyecto gastronómico que, desde un pequeño pueblo de Cantabria, ha alcanzado reconocimiento internacional.
La cocina en directo ha llegado a las 12:30 horas de la mano de Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, restaurante distinguido con una Estrella MICHELIN y tres Soles Repsol. Reconocida por su particular interpretación del mundo vegetal, su creatividad y su sensibilidad hacia el producto, Rodrigo ha mostrado sobre el escenario su manera de entender una cocina contemporánea profundamente conectada con los ingredientes y sus posibilidades.
Tras la celebración del VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego, la programación continuará durante la tarde con nuevas actividades que seguirán poniendo el foco en el talento femenino y la diversidad de disciplinas que conforman el universo gastronómico.
A las 16:30 horas tendrá lugar una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de La Sastrería, en Talavera de la Reina, campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y reconocida como Mejor Bartender de Castilla-La Mancha en 2026. Su participación ampliará la mirada del congreso hacia el universo de las bebidas y la creatividad detrás de la barra.
A las 17:30 horas tendrá lugar la mesa redonda «Mujeres de la Región», moderada por Sue Moya, creadora de contenido y directora creativa de Art by Sue Food, y Blanca Rosa García Henche, investigadora de la Universidad de Alcalá y vinculada a Mujeres en Gastronomía (MEG). El encuentro pondrá el foco en las experiencias, retos y oportunidades de las profesionales que desarrollan su actividad en Castilla-La Mancha.
Esta representación regional se extenderá a las participantes de la mesa redonda, entre las que figuran Teresa Gutiérrez, chef y propietaria de Azafrán, en Villarrobledo; Laura García, cofundadora del proyecto agrícola Los Aires, en Toledo; María José Arellano, presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras; María José Moreno, presidenta de la Cooperativa Cristo de la Vega; y Blanca Moreno, al frente de Molino de Alcuneza, en Sigüenza. Perfiles que reflejan la diversidad del talento femenino de Castilla-La Mancha, desde la restauración y la hospitalidad hasta la agricultura, el cooperativismo y la gestión empresarial.
La programación se completará a las 18:30 horas con la IV edición del concurso «Elige tu Chef», otra de las grandes citas de la jornada, que pondrá en valor el talento culinario y la creatividad de sus participantes.
La jornada está conducida por Susana Pérez, creadora y directora de Webos Fritos, uno de los proyectos de divulgación gastronómica vinculados a la cocina casera y tradicional más reconocidos del panorama nacional.
El producto de Castilla-La Mancha, protagonista dentro y fuera del escenario
Más allá de las ponencias y demostraciones, el Congreso Culinaria reivindica la riqueza agroalimentaria de Castilla-La Mancha a través de una zona dedicada a productores y expositores, concebida como un espacio de encuentro entre el origen del producto y los profesionales que trabajan con él.
Durante la jornada, y especialmente en las pausas de networking y el almuerzo de congresistas, los asistentes pueden acercarse a diferentes proyectos que representan la diversidad de la despensa castellano-manchega: desde el vino, los quesos y la miel hasta los productos agrícolas, la cocina tradicional y la carne de caza.
Entre las empresas participantes, vinculadas a la marca Donde Nacen los Sabores, destacan proyectos como Bodegas Coronado, Altolandon, Quesos Artesanos Villarejo, Apícolas JR, La Majadilla, Guisos El Lobo, Quesos Don Eusebio y Pistachos La Lola. La representación del sector vitivinícola se completa con Bodegas Campos Reales, Bodegas Moratalla, Vinos La Felicidad y la Ruta del Vino de Almansa, mientras que el sector cinegético está representado por Torrecaza y ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza). A ellos se suma Frigicoll, empresa especializada en equipamiento y soluciones para el sector de la hostelería.
Esta zona permite conocer de cerca el trabajo de empresas familiares, cooperativas y proyectos emprendedores que contribuyen a conservar el patrimonio alimentario de Castilla-La Mancha, al tiempo que apuestan por la innovación, la sostenibilidad y nuevas formas de comercialización.
Con esta propuesta, Culinaria refuerza una de sus principales señas de identidad: entender la gastronomía no solo desde la cocina, sino desde todo aquello que la hace posible, desde quienes cultivan y elaboran los alimentos hasta quienes los transforman, sirven y comunican.
Culinaria, un punto de encuentro para el presente y el futuro de la gastronomía
Con una programación que combina ponencias, entrevistas, showcookings, concursos, producto y espacios de encuentro profesional, el VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha reafirma su vocación de servir como plataforma de conocimiento, promoción y desarrollo para la gastronomía regional.
La edición de 2026 aspira a generar un espacio de reflexión sobre las oportunidades y desafíos de la gastronomía contemporánea, destacando el talento femenino y fomentando el diálogo entre profesionales consolidados y nuevas generaciones.
Todo ello desde una conexión permanente con el territorio y con los valores de Raíz Culinaria, la marca que representa la identidad gastronómica de Castilla-La Mancha y que trabaja para proyectar su riqueza culinaria dentro y fuera de sus fronteras.
Sobre Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
Raíz Culinaria es el sello gastronómico impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para promover y poner en valor la identidad culinaria de la región. Una cocina sencilla, auténtica y única, profundamente vinculada a la tradición y al origen, que mantiene vivas técnicas y elaboraciones transmitidas durante generaciones.
Creado en 2020, Raíz Culinaria Castilla-La Mancha nace con el propósito de reconocer y proyectar la gastronomía que define al territorio. Para ello, cuenta con una alianza de embajadores gastronómicos que representan el proyecto tanto a nivel nacional como internacional, entre ellos los chefs de la región reconocidos con Estrellas MICHELIN, cuyas cocinas contribuyen a interpretar y elevar los valores culinarios castellano-manchegos.
El sello trabaja para impulsar el desarrollo del sector gastronómico y mejorar el posicionamiento turístico de Castilla-La Mancha, a través de iniciativas que ponen de relieve la singularidad de sus productos, restaurantes, profesionales y destinos.
Entre sus acciones destacan el Concurso Nacional de Escabeches celebrado en Madrid Fusión, las colaboraciones con entidades y encuentros gastronómicos de referencia como Madrid Fusión, FITUR o The World’s 50 Best Restaurants, las activaciones con medios de comunicación nacionales y la celebración de la Gala MICHELIN España 2023 en Toledo, que contribuyó a reforzar la proyección gastronómica de la comunidad.
