Hay quien los prefiere sin relleno y quienes esperan estas fechas para buscar variedades de nata, crema, chocolate o café. Los buñuelos de viento admiten tantas versiones que dos bandejas pueden parecer completamente diferentes y seguir formando parte de la misma tradición de Todos los Santos.
Lo que comparten es una masa que aumenta considerablemente de volumen durante la fritura. El calor hace que el interior quede ligero y parcialmente hueco, una característica relacionada con el propio nombre del producto y que permite rellenarlo posteriormente.
Su presencia en las pastelerías aumenta especialmente alrededor del 1 de noviembre. Durante esos días comparten protagonismo con huesos de santo, panellets y otras elaboraciones regionales vinculadas al comienzo de noviembre.
En el caso de los buñuelos existe además una curiosidad transmitida durante generaciones. Una tradición popular sostiene que por cada buñuelo que se comía se ayudaba a liberar un alma del purgatorio, relacionando directamente el dulce con las creencias antiguas sobre los difuntos.
La historia forma parte del imaginario popular y no debe confundirse con una doctrina religiosa ni presentarse como explicación demostrada del origen de la receta. Su interés está precisamente en mostrar cómo la comida podía mezclarse con las creencias y los relatos asociados a la noche de Difuntos.
Durante siglos, acciones cotidianas podían adquirir un significado especial en estas jornadas. Comer determinados alimentos, encender luces, escuchar las campanas o reunirse alrededor del fuego se integraban en una noche marcada por las historias sobre las ánimas.
Los buñuelos han conservado la tradición gastronómica aunque aquella antigua creencia haya perdido casi todo su peso. En la actualidad, la conversación suele estar mucho más relacionada con los rellenos disponibles que con las almas que supuestamente podían liberarse.
De la crema al pistacho
La evolución de los obradores ha convertido un producto relativamente sencillo en un pequeño catálogo de sabores. La crema pastelera y la nata siguen siendo opciones muy extendidas, pero junto a ellas aparecen chocolate, café, trufa, cabello de ángel y propuestas más recientes como el pistacho.
Esa variedad ha permitido que una tradición gastronómica antigua se adapte a nuevos gustos. El buñuelo conserva su relación con Todos los Santos al mismo tiempo que modifica su presentación y amplía las posibilidades disponibles en los establecimientos.
Su pequeño tamaño también favorece el consumo en surtidos. Frente a otros postres concebidos como una ración individual, una bandeja de buñuelos invita a compartir y probar varios rellenos diferentes.
Quizá ahí se encuentre una de las razones por las que continúa reapareciendo cada noviembre. Las costumbres gastronómicas tienen más posibilidades de sobrevivir cuando consiguen adaptarse sin perder aquello que permite reconocerlas.
La historia del alma liberada continúa despertando curiosidad y añade un componente cultural al dulce. Después de conocerla, sin embargo, probablemente sea el sabor el que determine si alguien decide coger un segundo buñuelo.
