Comprar un jamón para Navidad puede resultar más complicado de lo que parece. El precio, el tiempo de curación, la raza del animal y las denominaciones comerciales son factores que conviene diferenciar antes de pagar por una pieza. Embutidos Castro, empresa familiar de Tomelloso, ha publicado una guía de orientación al consumidor en la que recomienda prestar atención a las etiquetas y no asociar automáticamente un precio elevado con una compra mejor.
La empresa, con más de cuatro décadas de trayectoria en el sector cárnico, ha difundido la información en LinkedIn mediante una pregunta: ¿está el consumidor comprando calidad o dejándose llevar por una presentación atractiva?
La reflexión está acompañada de un artículo sobre siete errores frecuentes al comprar jamón para las fiestas, desde confundir categorías hasta esperar al último momento para elegir una pieza o encargar un regalo de empresa.
Qué significan los colores de las bridas del ibérico
La normativa española establece cuatro colores de precinto para distinguir las denominaciones de venta de los jamones ibéricos. El precinto negro corresponde al jamón de bellota 100 % ibérico. El rojo identifica al jamón de bellota ibérico que no pertenece a la categoría racial del 100 %. El verde señala el jamón de cebo de campo ibérico y el blanco, el jamón de cebo ibérico.
Estas categorías responden a condiciones reguladas de alimentación, manejo y composición racial. La información puede contrastarse en el Real Decreto 4/2014 que regula los productos ibéricos.
El precinto no sustituye al etiquetado completo. También conviene comprobar la denominación de venta, el porcentaje de raza ibérica cuando corresponda y los datos del elaborador.
El jamón más caro no siempre es el más adecuado
La empresa recuerda que el tiempo de curación, considerado de forma aislada, tampoco determina toda la calidad. La materia prima, el proceso de elaboración, la conservación y las preferencias personales influyen en el resultado.
La elección depende del uso previsto: no es lo mismo comprar para consumo familiar habitual que buscar una categoría concreta para una celebración o un regalo.
Las recomendaciones aparecen en la guía «¿Qué jamón comprar esta Navidad? Siete errores que pueden hacerte pagar más por menos calidad».
Se trata de información de consumo elaborada por una empresa que comercializa estos productos; sus recomendaciones comerciales deben distinguirse de las obligaciones de etiquetado fijadas en la legislación.
